Cruapan

Masa previa

• 100 g de leche entera
• 15 g de levadura prensada fresca
• 170 g de harina de fuerza

Masa de brioche con masa madre

• 340 g de harina de fuerza
• 80 g de agua
• 1 huevo
• 75 g de azúcar
• 5 g de sal
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

Hojaldrado

• 250 g de mantequilla en un bloque, muy fría